БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ДЛЯ ВСЕХ ЗАКАЗОВ ОТ €120

СОВЕРШЕННО ВЕРНО! ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ВЫСШЕГО СОРТА ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ!!!

В наши дни люди очень часто спрашивают о том, можно ли использовать оливковое масло для жарки и обжаривания продуктов.

Скорее всего вы слышали о том, что оливковое масло прекрасно подходит для использования в качестве заправки, но не рекомендуется для высокотемпературной обработки пищи. Кроме того, вам могли говорить, что оливковое масло выделяет вредные вещества при нагреве. Мы хотим рассказать вам кое что очень важное! Оливковое масло можно использовать для всех способов приготовления пищи!!


Согласитесь, что процесс приготовления пищи чем-то напоминает небольшой магический эксперимент. За привычными нам блюдами, гарнирами и соусами скрывается удивительный мир кулинарных технологий, которые играют куда более важную роль, чем может показаться. Нужно понимать, что от правильного выбора способа приготовления блюда зависит ваше здоровье.

Каждое ваше решение может иметь как положительные, так и отрицательные последствия для вашего организма. Каждый из способов приготовления пищи, начиная с легкой обжарки, и заканчивая длительным тушением, требует собственный температурный режим и методики обработки продуктов.

Во время приготовления пищи с использованием любого масла, самое важное заключается в том, чтобы не перейти ту температуру, после которой масло начинает дымить и гореть. Температура дымообразования - это такая температура, при которой масло начинает разрушаться, теряя все полезные свойства. Масло начинает гореть и дымить, наделяя ваше блюдо неприятным вкусом и запахом. При достижении такой температуры, молекулы жира распадаются на жирные кислоты и глицерин, каждый из которых может превращаться в опасные для организма вещества. Кроме того, полезные вещества и витамины, входящие в состав масла, начинают гореть и разрушаться еще раньше.

Стоит также отметить, что в составе любого масла есть свободные жирные кислоты без глицерина. Такие кислоты называют свободными. Чем больше свободных кислот в масле, тем ниже температура горения масла.

Учитывая то, что рафинированные виды масла содержат меньше полезных элементов и свободных жирных кислот, их температура горения обычно немного выше.

Обратите внимание, что определить точную температуру горения масла достаточно сложно из-за того, что процесс горения происходит в несколько этапов. Образование дыма и горение происходит в широком диапазоне температур. Данные, представленные на многочисленных сайтах в интернете, являются примерными. Разница температур может достигать нескольких десятков градусов.


Какая температура дымообразования у оливкового масла?

Необходимо понимать, что жирные кислоты бывают насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей, в мононасыщенных есть одна связь, а в полиненасыщенных - две. Здесь начинается самое интересное... такие двойные связи отличаются высокой нестабильностью при нагреве и активно взаимодействуют с кислородом.

Получается, что, чем больше двойных связей содержится в молекуле жирной кислоты, тем ниже уровень стабильности такого масла в процессе приготовления пище. Именно поэтому насыщенные жиры (в которых нет двойных связей, такие, как кокосовое масло), хорошо переносят высокие температуры.

При этом, все растительные масла содержат полиненасыщенные кислоты с двойными связями, а оливковое масло - мононенасыщенные кислоты с одной связью.

Стоит также отметить, что мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют примерно 87% в общем объеме оливкового масла высшего сорта, в то время как полиненасыщенные жиры занимают оставшиеся 11%, что делает оливковое масло высшего сорта вполне пригодным для использования в условиях высокой температуры. Чем ниже содержание жирных кислот, тем выше уровень стабильности жира и температуры горения. Кроме того, оливковое масло высшего сорта содержит в своем составе витамин Е и большое количество антиоксидантов. Эти вещества активно защищают оливковое масло от разрушения во время приготовления на высокой температуре.

Было проведено большое количество научных исследований, направленных на изучение влияния продолжительного нагрева на общие показатели и состав оливкового масла. В ходе ряда исследований масло подвергалось термической обработки в течение длительного времени. Но даже в таких экстремальных условиях оливковое масло прекрасно проявило себя. В рамках одного из исследований оливковое масло нагревалось в течение 24 часов. В результате проведенного исследования было выяснено, что оливковое масло хорошо противостоит окислению. Оливковое масло высшего сорта, которое содержит большое количество антиоксидантов, показало лучший результат (1). Другие исследования подтвердили ранее полученный результат. Оливковое масло практически не окисляется при нагреве, в то время как подсолнечное и другие виды масла выделяют вредные вещества во время нагрева (2).

Если верить многочисленным источникам, то температура кипения оливкового масла высшего сорта находится в пределах 190-215°C, а температура рафинированного масла - на уровне 240°C. Такое положение дел позволяет смело использовать оливковое масло даже для обжаривания и тушения.

Получается, что классические способы приготовления пищи практически не влияют на состав и структуру оливкового масла. Тем не менее, некоторые виды антиоксидантов и витамин Е могут разрушиться при нагреве.

В рамках одного из исследований было выявлено, что нагрев оливкового масла до температуры 180°C в течение 36 часов привел к значительному снижению уровня антиоксидантов и витамина Е, при этом большая часть микроэлементов оказалась не затронутой такими изменениями (3). Одним из основных активных компонентов в составе оливкового масла высшего сорта является олеокантал. Данное вещество обеспечивает противовоспалительный эффект оливкового масла, а также отвечает за чувство жжения, которое вы испытываете во время употребления качественного оливкового масла (4). По результатам тестирования, нагрев оливкового масла до 240°C в течение 90 минут привел к снижению уровня олеокантала на 19% и 31% (5).

Стоит отметить, что микроэлементы в составе оливкового масла также отвечают за вкусовые параметры продукта. Таким образом, чрезмерный нагрев масла может привести к потере вкуса.

Обратите внимание, что в рамках всех исследований использовались достаточно жесткие условия, которые практически не встречаются в условиях реальной жизни.


Качественное оливковое масло высшего сорта представляет собой НЕВЕРОЯТНО ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРОВЫЕ КЛЕТКИ, которые сохраняют свои свойства даже в процессе термической обработки. Основная причина, по которой вы можете отказаться от использования оливкового масла - это то, что оно меняет вкус по мере нагрева.

Все слова о том, что оливковое масло окисляется во время нагревания, выделяя вредные вещества, являются мифом, который отпугивает людей от

1 comment

  • cheap generic cialis

    Reanyfend

Leave a comment