БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ДЛЯ ВСЕХ ЗАКАЗОВ ОТ €120

Об оливковом масле: Часть 4: классификация оливкового масла

Оливковое масло представляет собой один из главных элементов в рационе жителей Средиземноморья. С каждым днем оно становится все более популярным среди тех, кто выбирает здоровый образ жизни и правильное питание. Для различных сортов оливковых масел с целью гарантии их качества и чистоты установлены соответствующие физико-химические показатели, дополненные сенсорными критериями для нативных оливковых масел, которые содержатся в Положении №2568/91 от 11 июля 1991 г. «О признаках оливковых масел и оливковых масел из выжимок и способах их определения». Итак, давайте поближе познакомимся с различными видами оливкового масла.

Оливковые масла первого отжима производятся только путем механической обработки плодов оливкового дерева с возможностью температурной обработки, что позволяет сохранить исходный состав масла. На данном этапе производится только отжим, разделение фракций и фильтрация масла.

Масло высшего сорта (Extra Virgin) - масло прямого отжима с кислотностью не более 0.8 грамм олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Данное масло должно соответствовать ряду требований, которые предъявляются к данной категории масел.

Масло первого сорта (Virgin) - масло прямого отжима с кислотностью не более 2 грамм олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Данное масло должно соответствовать ряду требований, которые предъявляются к данной категории масел.

Техническое масло первого отжима (Lampante) - масло прямого отжима с кислотностью более 2 грамм олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Данное масло должно соответствовать ряду требований, которые предъявляются к данной категории масел. Масло Lampante не предназначено для употребления в пищу. Оно используется для рафинирования или технических объектов.

Рафинированное оливковое масло - масло, полученное из масла прямого отжима с использованием методики рафинирования, которая не изменяет исходную структуру масла. Масло данной категории характеризуется кислотностью не более 0.3 грамм олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Данное масло должно соответствовать ряду требований, которые предъявляются к данной категории масел.

Оливковое масло - это смесь рафинированного масла и масла прямого отжима, которая может использоваться в пищу. Оно отличается кислотностью не более 1 грамма олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Данное масло должно соответствовать ряду требований, которые предъявляются к данной категории масел.

Жмыховое оливковое масло представляет собой масло, полученное с использованием особых растворителей и специальных методик обработки для дальнейшего смешивания с другими видами масла. Жмыховое оливковое масло не может называться оливковым маслом в традиционном понимании.

Рафинированное жмыховое оливковое масло производится из жмыхового масла с использованием методики рафинирования, которая не изменяет исходную структуру масла.Масло данной категории характеризуется кислотностью не более 0.3 грамм олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Данное масло должно соответствовать ряду требований, которые предъявляются к данной категории масел.

Жмыховое оливковое масло - это смесь рафинированного масла и масла прямого отжима, которая может использоваться в пищу. Оно отличается кислотностью не более 1 грамма олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Данное масло должно соответствовать ряду требований, которые предъявляются к данной категории масел. Данное масло ни при каких условиях не может называться оливковым.

Жмыховое оливковое масло в чистом виде представляет собой продукцию, отвечающую требованиям, которые установлены к данному виду масел. Оно может быть рафинировано для употребления в пищу, а также может использоваться в технических целях.

Как видите, сегодня существует много разновидностей оливкового масла. Отвечая на ваш вопрос, хочу сразу сказать, что человек должен употреблять только оливковое масло высшей категории, которое называется Extra Virgin. Однако, мы живем в эпоху потребления, когда люди думают только о цене. Несмотря на то, что каждый из нас может внимательно прочитать состав на этикетке, многие из нас попадаются на уловки маркетологов. Многие производители пищевой продукции стараются запутать нас, и компании, производящие оливковое масло, не являются исключением. На протяжении нескольких лет на территории ЕС было проведено масштабное исследование, которое позволило сделать интересные выводы.

Возвращаясь к классификации оливкового масла, я хочу привести яркий пример, который покажет важность знания различных видов масла. Недавно я отправился в продуктовый магазин. Я выбирал другие продукты, когда наткнулся на стойку с оливковым маслом от разных компаний. На одной из бутылок была размещена красивая этикетка с очень привлекательными свежими оливками и очаровательной веточкой оливкового дерева. Все было хорошо ровно до того момента, когда я опустил взгляд и увидел большую надпись "ОЛИВКОВОЕ МАСЛО", под которой притаилось маленькое слово "РАФИНИРОВАННОЕ". Я посмотрел на цену, которая была низкой, но не сильно отличалась от стоимости оливкового масла высшего сорта по соседству. В этом есть что-то очень неприятное, и вы должны быть начеку везде и всегда...


Leave a comment